AllDaily Гастроэнтеролог Евгений Белоусов рассказал, что желе готовится из воды или сока, сахара и желирующих веществ — желатина, агар-агара или пектина. Желатин, из костей и сухожилий животных, богат коллагеном, аминокислотами и белком. Агар-агар, из морских водорослей, содержит витамины, йод, минералы и пребиотические свойства. Пектин, природный полисахарид из фруктов, помогает снизить холестерин и поддерживать здоровье кишечника.
Рекомендации при диете и здоровье
Выбор желе зависит от целей. Для вегетарианцев подойдут агар-агар и пектин — низкокалорийные и растительные. Желатин, содержащий около 350 ккал, подходит для тех, кто ищет источник коллагена. Домашнее желе из натуральных соков, ягод и с минимальным сахаром — лучший вариант для заботящихся о здоровье.
Кому и кому не стоит есть желе
Желатин противопоказан при подагре и повышенном уровне мочевой кислоты из-за пуринов. Его также не рекомендуют при склонности к запорам — из-за возможных проблем с желудочно-кишечным трактом. Агар-агар нельзя при аллергии на морепродукты. Диабетикам стоит выбирать версии без сахара или со стевией. Людям с заболеваниями почек и детям до трех лет лучше избегать плотных желе, отдавая предпочтение фруктовым пюре или муссам.
Советы по выбору и приготовлению полезного желе
Эксперт советует делать домашнее желе из натуральных соков, ягод и без добавления искусственных красителей. Такой десерт не только вкусный, но и полезный, он поможет разнообразить рацион, сохраняя здоровье.
Виды желатинов и их особенности
Желатин богат белком и коллагеном, способствует укреплению организма. Агар-агар отличается высокой пружинистостью и пластичностью, а пектин помогает снизить холестерин и предотвратить диабет. Калорийность сухих желирующих веществ варьируется: агар-агар — 12 ккал, пектин — 52 ккал, желатин — около 350 ккал на 100 г.
