AllDaily Современный рынок полон информации о вредных веществах, скрывающихся в привычных продуктах. Глицидол – органическое соединение, связанное с рисками для здоровья, особенно при термической обработке масел.
ru.freepik.com
Глицидол образуется при нагревании растительных масел, особенно в пальмовом, подсолнечном и соевом масле, при температурах выше 200 °C. Он входит в состав глицидиловых эфиров, которые при потреблении расщепляются, высвобождая опасный глицидол, классифицируемый как вероятный канцероген (группа 2А ВОЗ). Этот вредный эффект подтвержден лабораторными исследованиями на животных, где развиваются опухоли органов и ухудшается фертильность.
Международные организации, такие как IARC и EFSA, подтверждают опасность глицидола и рекомендуют контролировать его содержание в продуктах. Эти вещества и продукты с их содержанием могут присутствовать в жареных блюдах, печенье, шоколаде, маргарине, а также в кондитерских изделиях и фастфуде. Особенно чувствительна к ним группа младенцев и детей, поскольку их организмы менее устойчивы к вредным веществам.
Производство развивается: страны вводят нормативы, ограничивающие содержание глицидиловых эфиров (обычно до 1 мг/кг), что способствует снижению риска. Для защиты рекомендуется выбирать масла холодного отжима и отказаться от жареных блюд при высоких температурах. Также важно ограничить потребление продуктов с длительным хранением и промышленными маслами, особенно в детском питании.
Помните, умеренное потребление и осведомленность помогают снизить риск. При опасениях лучше проконсультироваться с специалистами. Важна осознанность в выборе продуктов для поддержания здоровья.
