AllDaily Наиболее традиционный и аутентичный способ приготовления кофе — в турке (джезве) на плите — остается популярным благодаря своей простоте и богатству аромата. Однако для достижения идеального вкуса важно учитывать определённые нюансы, о которых рассказывает бренд-бариста компании «МилФудс», управляющей брендом Poetti, Дарья Соболева.
Рекомендуемые материалы и формы
Рекомендуется использовать турки с узким горлышком, в 2–3 раза уже дна, поскольку это помогает сохранить насыщенность аромата. Кроме того, желательно выбирать емкости из меди или керамики, так как эти материалы способствуют равномерному прогреву и лучшему завариванию.
Подготовка ингредиентов и процесс
Для начала молотый кофе рекомендуется засыпать в сухую турку и прогреть её в течение нескольких секунд, прежде чем добавлять воду. Такое же правило действует и для других сухих ингредиентов, например сахара или специй (корицы, кардамона), которые нужно класть сразу, до заливки водой.
Вода должна быть комнатной температуры и желательно фильтрованной, так как вода составляет значительную часть напитка и критически влияет на вкус.
Приготовление и подача
Пропорции для приготовления кофе в турке — 8–10 г кофе на 100 мл воды. После добавления воды турку ставят на минимальный огонь, поскольку медленный нагрев способствует более мягкому и ароматному напитку. Важно не перемешивать кофе после постановки на плиту, чтобы не нарушить формирование плотной пенки, которая считается признаком правильно сваренного кофе.
Когда пенка начнёт подниматься и подниматься над краями, необходимо снять турку с огня до закипания, чтобы кофе не переварился. После этого дать гуще осесть и аккуратно разлить напиток по чашкам, сохраняя пену. Традиционно кофе подают небольшими порциями, сопровождая его холодной водой или восточными сладостями, такими как лукум или пастила, что помогает раскрыть его многогранный вкус.
Альтернативные методы и советы
Для тех, кто интересуется рецептурами альтернативных методов — например, во френч-прессе или гейзерной кофеварке — доступны советы профессионалов. Врачи же подчёркивают, что натуральный кофе, если не злоупотреблять, приносит пользу для здоровья, однако важно избегать чрезмерных доз и добавления чрезмерного количества сахара или сливок.
