Россиянам рассказали, сколько можно хранить шашлык в холодильнике

Шашлык относится к категории скоропортящихся продуктов, и его безопасное хранение зависит не только от температуры в холодильнике, но и от времени, в течение которого мясо находилось на улице после приготовления.

Кирилл Каллиников / РИА Новости

Об этом рассказала Анна Джабакова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, в интервью «Газете.Ru».

По ее словам, распространенной ошибкой является убеждение, что хорошо прожаренное мясо может долго храниться без риска для здоровья. Эксперт подчеркнула, что шашлык желательно быстро охладить и поместить в холодильник. Если готовое мясо находилось при комнатной температуре более двух часов, особенно в теплую погоду, его употребление становится небезопасным. При температуре выше +30 °C этот срок сокращается до одного часа, что создает условия для активного размножения бактерий, способных вызывать пищевые токсикоинфекции.

В холодильнике при температуре от 0 до +4 °C готовый шашлык следует хранить не более 48–72 часов. При этом меньшее количество дополнительных ингредиентов способствует более длительному сохранению качества продукта — например, шашлык без соусов и овощей хранится лучше, чем мясо с гарниром или соусом.

Эксперт также отметила, что срок хранения маринованного сырого мяса зависит от состава маринада. В среднем, такое мясо может храниться в холодильнике от одного до трех дней. Однако маринады с луком, майонезом, кисломолочными продуктами или большим количеством специй не удлиняют срок хранения, а лишь влияют на вкус и текстуру.

Многие люди ориентируются на запах продукта, что не всегда является надежным индикатором его безопасности. Опасные бактерии могут не менять внешний вид или аромат мяса на ранних стадиях. Поэтому, даже если шашлык выглядит нормально, но хранился неправильно, его лучше не употреблять.

Еще одной распространенной ошибкой является многократный разогрев. Каждый раз, когда мясо нагревается и остывает, увеличивается риск размножения микроорганизмов и ухудшения качества продукта. Эксперт советует разогревать только ту порцию, которая будет съедена сразу.

Если шашлык планируется хранить более трех дней, наилучшим вариантом будет его заморозка. В морозильной камере готовое мясо может храниться несколько месяцев без значительной потери безопасности, хотя вкус и текстура могут немного измениться после размораживания, заключила она.