AllDaily Макароны обожают практически все. Они готовятся быстро и просто. Но все ли полезны?
Алексей Никольский / РИА Новости
Макароны из мягких сортов пшеницы являются источником быстрых углеводов, которые не обеспечивают насыщения и не приносят пользы, как это делают макароны из твердых сортов. Более того, их регулярное потребление может привести к набору веса. Эти макароны представляют собой «пустые» калории: они быстро усваиваются и вызывают резкий скачок сахара в крови.
Кроме того, такие макароны часто невкусные, легко развариваются и теряют свою форму, отметил в интервью «Газете.Ru» кандидат технических наук Дмитрий Быстров.
Согласно ГОСТу, в макаронах допускается до 5% муки из мягкой пшеницы, а по ТУ этот показатель может достигать 50%. В 1990-х годах производились макароны низкого качества, состоящие на 100% из муки мягких сортов, что при варке приводило к образованию кашеобразной массы вместо привычной формы.
В твердых сортах пшеницы содержание клейковины выше, что делает тесто более упругим и эластичным. Такие макароны сохраняют свою форму даже при варке, в отличие от мягких сортов, которые распадаются, объяснил Быстров.
Для максимального раскрытия вкуса и пользы макароны следует готовить аль денте, но только из твердых сортов пшеницы. В них меньше крахмала и клейковины, что придает муке плотную текстуру и не позволяет макаронам сильно разбухать при варке.
Обычные макароны не подходят для приготовления аль денте, но форма изделия не имеет решающего значения. Как длинные, так и короткие виды макарон могут быть готовы таким образом. Паста, приготовленная аль денте, считается более полезной для фигуры и имеет меньшую калорийность благодаря снижению содержания крахмала, добавил эксперт.
Безопасность макарон для фигуры зависит не от полного отказа от них, а от правильного выбора сырья и времени варки. Изделия из мягких сортов пшеницы лучше исключить или минимизировать, поскольку они представляют собой пустые калории с низкой питательной ценностью, которые быстро усваиваются и могут способствовать избыточному весу.
Макароны из твердых сортов пшеницы сохраняют свою форму благодаря высокому содержанию клейковины и позволяют готовить блюда аль денте. Этот способ приготовления снижает калорийность порции за счет резистентного крахмала и обеспечивает длительное чувство сытости, превращая пасту в полноценный диетический продукт, подытожил он.
