AllDaily В жаркие дни рекомендуется покупать мясные изделия в магазине в последнюю очередь и сразу же помещать их в холодильник.
Максим Блинов / РИА Новости
Даже кратковременное повышение температуры может сократить срок безопасного хранения, пояснил технолог Михаил Сараев в интервью «Газете.Ru».
Главное правило летом — не прерывать холодовую цепь. В магазине мясо стоит приобретать в последнюю очередь, перед кассой. После покупки мясную продукцию желательно как можно быстрее доставить домой и убрать в холодильник. Если дорога от магазина занимает больше 20–30 минут, особенно в сильную жару, лучше использовать термосумку или сумку-холодильник с аккумуляторами холода, — отметил он.
Эксперт подчеркнул, что важно ориентироваться не на общепринятые сроки хранения, а на указания производителя. Вакуумная упаковка или модифицированная газовая среда могут продлить свежесть, но не предотвратят порчу, если продукт перегрелся, добавил Сараев.
Оптимальная температура для хранения охлажденного мяса составляет от +2 до +6 °C. Летом холодильник может работать неэффективно из-за частого открывания дверцы или переполненности полок, поэтому его не следует загружать чрезмерно, уточнил специалист.
Он также отметил, что особую осторожность следует проявлять с фаршем и рублеными полуфабрикатами — их рекомендуется использовать в течение суток после покупки или приготовления.
Кроме того, эксперт напомнил, что сырые колбасы и полуфабрикаты должны подвергаться полноценной термической обработке. Если упаковка деформирована, нарушен вакуум, внутри образовалась лишняя влага или изменились цвет и текстура продукта, лучше отказаться от его покупки или употребления. При этом отсутствие неприятного запаха не гарантирует безопасность продукта, предостерег Сараев.
