AllDaily Качество и безопасность колбасы напрямую зависят от условий хранения как в магазине, так и дома, сообщил «Газете.Ru» ведущий технолог компании «Мясницкий ряд» Михаил Сараев.
Фото: Владимир Песня/РИА Новости
Он предостерег россиян от хранения колбасы в пищевой пленке, так как это может создать идеальные условия для размножения бактерий.
По его словам, понимание качества продукта начинается с изучения упаковки. Важно обращать внимание не только на срок годности, но и на состав. Чем он проще и понятнее, тем лучше. В мясных изделиях на первом месте должны стоять именно мясные ингредиенты. Содержание соли также играет значительную роль. Обычно производители указывают на упаковке количество соли или натрия. Для вареных колбас нормой считается содержание соли в пределах 1,4–2,3%, для полукопченых — 3,2–3,5%, а для сырокопченых — не более 6%. Высокое содержание соли может свидетельствовать о попытке усилить вкус или продлить срок хранения. Летом, согласно ГОСТу, допустимо небольшое увеличение этих показателей, пояснил Сараев.
Он также подчеркнул, что уже в магазине следует внимательно осмотреть упаковку и сам продукт: отсутствие вакуума, наличие влаги внутри упаковки или ощущение вздутия могут свидетельствовать о нарушении условий хранения. Внешний вид колбасы также важен — если на оболочке есть капли влаги, белый налет (кроме сырокопченых колбас с разрешенной плесенью), загрязненная упаковка или если продукт теплый на ощупь в холодильнике, это всё может указывать на небезопасность товара.
Сараев добавил, что современные технологии, такие как использование модифицированной газовой среды, помогают замедлить рост микроорганизмов и сохранить свежесть продуктов. Поэтому не стоит вскрывать герметичную упаковку заранее. После открытия рекомендуется минимизировать контакт с воздухом и светом, так как они способствуют окислительным процессам, влияющим на вкус и аромат. Средний срок хранения варьируется в зависимости от типа колбасы: вареную колбасу следует употребить в течение трех дней, полукопченую — в течение пяти-шести, сырокопченую — не более пяти дней.
Разрезанный батон колбасы не стоит заворачивать в полиэтилен или плотно закрывать пищевой пленкой. В такой упаковке продукт отсыревает, что создает благоприятную среду для развития бактерий, потери вкуса и ухудшения внешнего вида. Лучше обернуть продукт в пергамент или фольгу и убрать в холодильник, — заключил эксперт.
Не является рекомендацией, обратитесь за консультацией к специалисту.
