AllDaily Эти лайфхаки помогут читателю выбрать еду вне туристических локаций и заменить привычные, тяжёлые блюда на более аутентичные вкусы, которые формируют новое лицо пражской гастрономии. Город стремительно меняется: чем дальше от Старого города, тем ярче проявляются оригинальные вкусы и идеи, позволяя ориентироваться в насыщенной атмосфере пражской кухни без риска попасть в ловушку заезжённых кафе на площади.
Завтрак
Утро в Праге всё ещё не про экспериментальные эксперименты, но утренний стол становится заметно разнообразнее. В историческом кондитерском магазине начала XX века «Мышак» можно найти не только кофе и выпечку, но и полноценное меню завтраков: венские яйца-пашот в стакане и широкий выбор чешской выпечки. В бистро «Шодо» в Дейвице подают свежеиспечённый хлеб и креативные варианты завтраков, где встречаются омлеты и необычные сочетания, а также зерновые блюда и свежие фрукты. В ближайшем к центру кафе Mistо открытое пространство, где готовят фаршированный омлет и подовую выпечку. Пекарня Eska в Карлине привносит в меню индустриальный стиль с акцентом на местные продукты и чешские завтраки, где в рецептах часто встречается ветчина местного производства и яйца всмятку — атмосфера подчёркнуто местная.
Кофе
Прага действительно переживает кофейную революцию: каждый месяц открывается новое эспрессо-кафе или обжарочная. Кафе Letka в Letná славится атмосферой с «погружёнными» в свет стенами и естественным освещением. Рядом кафе Dos Mundos обжаривает собственные зерна, полученные экологическим путём из Колумбии и Гватемалы, предлагая помимо кофе аппетитный выбор тортов и выпечки. В Карлине стабильно оживлённое кафе Můj Šálek Kávy управляется местной обжарочной компанией Doubleshot, здесь часто можно увидеть творческий подход как у поваров, так и у бариста — место удобно и для завтрака, и для лёгкого обеда, если вы хотите совместить гастрономию с кофе.
Обед
Чехи в среднем выбирают основной прием пищи в полдень, и многие рестораны предлагают дневные обеды со скидкой. Такую практику можно встретить в фешенебельном пабе Hostinec na Výtoni, где жареная утка считается одним из фирменных блюд и однозначно стоит попробовать. В районе Виноградах гастрономическое заведение Výčep предлагает современные интерпретации чешских блюд — от свиного шницеля до картофельных клецок с начинкой — по более доступным ценам в обеденное время; оба места требуют предварительного бронирования. Быстрый и простой перекус можно найти в ресторане KRO Kitchen в Виноградах, где подают курицу, приготовленную на вертеле из местных продуктов. А в районе Летна ресторан Mr HotDog предлагает мини-бургеры и хот-доги в неформальной, дружелюбной обстановке.
Бранч
Выходные бранчи стали явлением относительно новым, однако пражане приняли их с азартом. Для универсального выбора интернациональных блюд на бранч Jungle Brunch в The Monkey Bar предлагает яйца Бенедикт, копчёный лосось и безлимитную дымку мимоз. Менее шикарный, но не менее достойный вариант — отель Mama Shelter в Холешовице с воскресным бранчем «всё включено» на террасе с 12:00 до 15:00. Etapa в Карлине — уютная районная кофейня с ежедневным вегетарианским бранчем, где используются ингредиенты со всей Чехии.
Ужин
Умение готовить традиционную чешскую кухню по-настоящему впечатляет, если выбрать место с правильной подачей. В Kuchyň рядом с Пражским Градом блюда выглядят как современная версия бабушкиной кухоньки: шницель из свиной шеи, говяжья голень с хлебными клецками — и это не просто ностальгия, а кулинарное искусство. В U Modré kachničky в Малом городе вам предложат роскошный охотничий домик с свечами и белыми скатертями: меню богато блюдами из дичи — оленина, кролик, фазан и утка. В U Kroka — семейный паб с примерами настоящих чешских блюд: шницель, гуляш и свичкова. Для дегустационных меню ресторан Field, отмеченный звездой Мишлен, выбор блюд может включать шесть или десять позиций; блюда здесь часто интерпретируются с использованием свежих и местных ингредиентов, меню в итоге выходит как роскошный фьюжн традиций. И если деньги не проблема, это место действительно достойно визита.
Пабы и бары
Прага по праву считается пивным городом. В любом уважаемом чешском пабе нальют пильзнер-уркель из Пльзеня — эталон лагеря в стране. Lokál на улице Длоуга близ Старого города позволяет почувствовать суть дела. U Fleků, классический паб старой школы, привлекает туристов, но там варят лучшее в городе тёмное пиво. В сцену крафтового пивоварения активно вовлечены новые имена: Dva Kohouti в Карлине славится американскими светлыми элями California и просторным двором на свежем воздухе. Automat Matuška возле метро Hradčanská радует широким ассортиментом крафтового пива, IPA и APA, а у заведения есть собственная коптильня с очень сытной говяжьей грудинкой. Для тех, кто хочет попробовать менее известные вина Моравии, коренного винодельческого региона, стоит заглянуть в Bokovka — шикарный винный бар в дворике недалеко от Староместской площади. За изысканными коктейлями отправляйтесь в Hemingway Bar — бронирование здесь обязательно. В Pilotů на Вršovice подают коктейли по-игривому, например Vietnamská Večerka, с ингредиентами, которые можно найти в местном магазине.
Если хочется стать ближе к местной жизни и почувствовать подлинные пражские вкусы, стоит выйти за пределы центра и отправиться к местным хозяевам — город открывается по‑новому в уютных залах, ароматах свежей выпечки и смелых сочетаниях кофе, пива и вина. Прага продолжает доказывать: гастрономия здесь живёт движением. И чем дальше от туристических троп, тем ярче всплывают новые истории вкуса, которые остаются в памяти надолго.
