Врач объяснил, почему хочется роллы и суши

У роллов и суши есть особая черта, из-за которой многие люди испытывают желание заказать их снова всего через пару дней после ужина.

Константин Михальчевский / РИА Новости

Нейрогастроэнтеролог Андрей Симаков объяснил в комментариях к «Газете.Ru», что такая тяга к этим блюдам возникает из-за их яркого вкусового сочетания, которое быстро запоминается и активно воспринимается мозгом. Ученые выделяют умами как один из базовых вкусов, восприятие которого в значительной степени связано с глутаматом и нуклеотидами, усиливающими насыщенность и «мясистость» вкуса.

Симаков отметил, что к роллам и суши тянет, так как рыба и соевый соус обеспечивают мощный концентрированный вкус. У японцев этот вкус называют умами, и он активирует вкусовые рецепторы, создавая приятные ассоциации с такими блюдами.

Врач также подчеркнул, что именно комбинация различных продуктов играет важную роль в формировании этого эффекта. В суши и роллах часто используются рыба, соевый соус, водоросли и иногда ферментированные или соленые добавки. Все эти компоненты создают плотный и насыщенный вкус, который мозг воспринимает как очень привлекательный. Поэтому такие блюда многим кажутся особенно «затягивающими» по своему вкусу, хотя это не является зависимостью в привычном понимании, а связано с высокой вкусовой привлекательностью.

Симаков добавил, что также важны соусы, текстура и привычка. В роллах мягкий рис, жирная рыба, соленый соевый соус и иногда сладкие ноты соусов или маринадов. Такой набор быстро приносит выраженное сенсорное удовольствие, и приятная еда может активировать системы подкрепления, усиливая желание снова выбрать знакомое блюдо.

Эксперт также отметил, что тяга к суши не наблюдается у всех. Это зависит от переносимости, пищевых привычек и индивидуального восприятия вкуса. Исследования по сенсорике показывают, что чувствительность к умами у людей различна, в том числе из-за особенностей рецепторов. Поэтому один человек может наслаждаться роллами каждую неделю, в то время как для другого они могут быть совершенно безразличны.

Симаков заключил, что любовь к суши сама по себе не свидетельствует о проблемах со здоровьем. Гораздо важнее анализировать состав конкретного блюда и частоту его употребления. Если человек регулярно выбирает блюда с большим количеством соленых соусов, жареных добавок и калорийных топингов, его рацион нельзя считать сбалансированным. Однако механизм тяги обычно объясняется исключительно вкусом, и у тех, кто хорошо переносит такую еду, это ощущение закрепляется.

Не является рекомендацией, обратитесь за консультацией к специалисту.