AllDaily Гастроэнтерологи опровергают распространенную ошибку: сочетание огурцов и помидоров не вредит пищеварению. В то же время диетологи предупреждают, что регулярное употребление этого тандема может снизить усвоение витамина С из помидоров из-за фермента аскорбиназы, содержащегося в огурцах. Практического вреда для здоровья нет, однако эффективность такого салата уступает раздельному пищевому усвоению. Об этом говорится в материалах, опубликованных в прессе.
Что говорят эксперты о совместимости огурцов и помидоров
Часто можно услышать страшилки, что огурцы и помидоры вместе вызывают брожение и разрушают витамин С. Несмотря на это, Ирина Бережная, гастроэнтеролог, подтверждает: никаких опасных последствий для пищеварения при их совместном потреблении нет. Эти овощи отлично сочетаются по вкусу и текстуре, и организм справляется с их одновременным перевариванием.
Откуда взялся миф о вреде совместного употребления
Про ошибочные убеждения и мифы. Якобы огурцы, будучи щелочной, нейтрализуют кислые помидоры, что вызывает нарушения пищеварения. Также существует версия, что огурцы расщепляются быстрее, чем помидоры начинают бродить, что якобы вызывает процессы брожения и снижение уровня витамина С. Однако данные утверждения не подтверждаются научными фактами. Современные гастроэнтерологи подчеркивают, что здоровый желудок способен справляться с разной скоростью переваривания овощей. Небольшое изменение pH в желудке при сочетании этих продуктов не нарушает работу пищеварительной системы.
Как влияет фермент аскорбиназа в огурцах на витамин С из помидоров
В огурцах содержится фермент аскорбиназа, который способен разрушать витамин С. Помидоры, богатые этим витамином, при соединении с огурцами теоретически могут снизить его содержание. Однако, по словам диетологов, уровень аскорбиназы в огурцах недостаточен для полного разрушения витамина С из помидоров. Кроме того, кислота, присутствующая в помидорах, уменьшает активность аскорбиназы. В результате можно говорить о небольшом снижении усвоения витамина С при совмещенном потреблении — но это не делает салат вредным, просто менее богатым этим витамином по сравнению с раздельным приёмом.
Что полезнее: помидоры или огурцы
Если возникает вопрос, что полезнее — помидоры или огурцы, специалисты единодушны: в пользу овощей с более высокой питательной ценностью выступают помидоры. Они содержат ликопин — мощнейший антиоксидант, предотвращающий развитие раковых заболеваний (простаты, груди, легких, кишечника), а также защищающий от атеросклероза. В то время как огурцы на 96–99% состоят из воды и содержат минимальное количество витаминов и минералов (от 1 до 4% дневной нормы). Они больше подходят для утоления жажды и придания объема блюдам без калорий, чем как источник полезных веществ.
Что делать при сезонных колебаниях цен на овощи
В случае сезонных подорожаний овощей и необходимости выбора между ними, предпочтение стоит отдавать помидорам. Они несут куда больше пользы, чем огурцы. При этом, если вам нравится вкус обоих продуктов и они входят в ежедневный рацион, — смело ешьте их вместе. Важнее учитывать, что для лучшего усвоения ликопина из помидоров желательно добавлять в салат немного растительного масла — жиры помогают активнее извлекать этот антиоксидант из пищи.
Итог
Главный совет — наслаждайтесь сочетанием огурцов и помидоров, если вам по вкусу. Ваш желудок справится, и никакого вреда для здоровья возникнуть не должно. Не стоит ждать от такого салата чудесных эффектов — для повышения его пользы добавляйте масло и разнообразьте питание. Ведь здоровое питание — это не запреты, а разнообразие и умеренность. Даже самый казалось бы «несовместимый» салат лучше, чем полное его исключение из рациона.
