AllDaily Аппетит порой просыпается вместе с желанием перекусить на улице. Но теплая погода усложняет хранение пищи: бактерии размножаются быстрее, а правила санитарии кажутся запутанными. Чтобы не рисковать здоровьем в знойные дни, полезны короткие, но чёткие правила и примеры из жизни.
Евгений Одиноков / РИА Новости
Если хочется перекусить возле палатки или на рынке, выбирайте точки с хорошей репутацией. Обратите внимание на чистоту места, наличие воды и санитарных условий — без них блюда могут выглядеть аппетитно, но безопасность их приготовления, хранения и подачи сомнительна. На жаре риск недолгого хранения возрастает: мясо и молочка быстро достигают температур, при которых бактерии размножаются. Перед покупкой спросите, как долго блюдо стояло на витрине, когда его сварили или обжарили, и какой у них порядок хранения готовых блюд. Если что-то кажется сомнительным — лучше отказаться и выбрать другую точку.
2) Выпечка с начинками: осторожней с начинками
Начинка в пирогах и тарталетках действительно может стать благоприятной средой для бактерий. Мясная или творожная начинка, попавшая в жару в такой форме, начинает портиться быстрее. Часто блюда с начинкой оставляют после жарки на стойке в течение нескольких часов, а это повышает риск несвежеости. Предпочтение стоит отдавать выпечке без начинок или с начинками, которые прошли надлежащую термическую обработку и хранение. Если сомневаетесь — выбирайте варианты без начинки или купите отдельно выпечку без наполнителя и отдельно добавку, которую можно прожарить дома.
3) Полуфабрикаты: не рискуйте желудком
К ним относятся сосиски, колбаса, паштеты и готовые салаты. В жару они особенно тяжело перевариваются и чаще вызывают неприятные симптомы. Часто в составе такие продукты содержат консерванты и добавки; при высоких температурах вкус может изменяться, а риск бактериального заражения возрастает. Если без них обойтись нельзя, отдавайте предпочтение минимально переработанным вариантам, внимательно смотрите срок годности и условия хранения, и обязательно прогрейте изделие до горячего состояния перед употреблением.
4) Блюда со свежей рыбой: осторожно с сырой рыбой
Здесь чаще речь идёт о суши, сашими и подобных блюдах: внешне рыба может казаться свежей, но не факт, что она безопасна при жаре. Свежесть не всегда равна безопасности, особенно если продукт хранился без должного контроля температуры и не подвергался достаточной термической обработке. В жару риск попадания бактерий в сырые блюда возрастает. Лучше выбирать рыбу, прошедшую термическую обработку, или полностью исключать блюда с сырой рыбой.
В итоге: если хочется перекусить в жару, отдавайте предпочтение блюдам, которые прошли надлежащую термическую обработку и хранятся при контролируемых условиях. Ещё важнее — внимательно следить за условиями покупки и подачи. Соблюдайте базовые правила гигиены, учитывайте потребности организма в свежести и питательности — и риск пищевых расстройств существенно снизится. Если сомнения всё же возникают, лучше обратиться к профильному специалисту.
