AllDaily Многие выбирают рис как стабильный источник углеводов; его распространение во всём мире объясняет, почему безопасность риса волнует миллионы людей: важны не только вкус и питательность, но и скрытые угрозы. Учёные предупреждают: регулярное употребление риса без учета рисков может негативно сказаться на здоровье.
Freepik
Главная тревога — мышьяк
Мышьяк встречается в почве естественным путём. Рис особенно подвержен его попаданию, потому что злаки питаются из почвы, а рис выращивают в затопляемых полях, где вода может переносить загрязнения.
По словам специалистов, мышьяк в злаках образуется из-за факторов: использования пестицидов прошлых лет и состава воды в водоёмах, которыми орошают посевы. В результате рис накапливает мышьяк больше, чем многие другие культуры, что делает его уязвимым для загрязнения в пищевой цепи. Важно не столько само вещество, сколько его способность прятаться под другими соединениями, которые поглощаются корневой системой. Поэтому естественные методы очистки не всегда справляются с токсином, и части его остаются в готовом рисе. Частое потребление риса без учета этих факторов может привести к нарушениям: проблемы с сердцем и печенью, повышенный риск злокачественных опухолей. Эти данные подчёркивают необходимость осознанного подхода к выбору и обработке риса, а не отказа от крупы вообще.
Как снизить риск
- Хорошенько промывайте рис под холодной проточной водой до прозрачности воды.
- Замачивайте зерно перед приготовлением — 30–60 минут; по возможности меняйте воду в процессе подготовки.
- Во время варки используйте больше воды и слейте лишнюю жидкость после готовности — варить как пасту. Этот способ помогает снизить часть содержания токсина.
- Чередуйте рис с другими крупами — гречкой, овсяной крупой, киноа и просом. Это уменьшает суммарную экспозицию и обогащает рацион разнообразием питательных веществ.
- Потребляйте блюда, богатые клетчаткой и антиоксидантами: овощи, бобовые, зелень, ягоды и орехи поддерживают работу организма и помогают печени и сердцу справляться с нагрузкой.
- Планируйте рацион так, чтобы рис не занимал доминирующего места каждый день. Разнообразие круп делает питание более сбалансированным.
Когда обратиться к врачу
Если появляются тревожные симптомы или есть сомнения по рациону, лучше обратиться к профильному врачу и пересмотреть питание в сторону большей разнообразности и контроля за качеством продуктов.
Рис остаётся полезной крупой при разумном подходе к выбору, обработке и сочетаниям, что позволяет сохранить его пользу и снизить риски без лишних ограничений.
