AllDaily Ханой является настоящим раем для любителей уличной еды, и если вы когда-либо будете в этом городе, вам следует попробовать множество уникальных блюд, которые он предлагает. Узнаваемые вкусы и ароматы уличной кухни делают ее важной частью социальной жизни города, напоминая о разнообразных культурных влияниях. От французских багетов, ставших основой для нашего знаменитого бань ми, до китайской жареной пищи, которую мы адаптировали под себя, каждая тарелка является историей сочетания вкусов: немного сладости, кислоты, солености и остроты одновременно. Чтобы по-настоящему насладиться этим опытом, забудьте о привычных столовых манерах. Просто устройтесь на маленьком пластиковом стуле на тротуаре, посреди всей суеты, и примитесь за еду.
1. Что такое фо бо?
Фо бо, или говяжий суп с лапшой, является одним из самых популярных блюд в Ханое. Хорошая тарелка этого блюда должна содержать три основных ингредиента: упругую рисовую лапшу, нежные кусочки говядины и бульон, приготовленный на основе говяжьих или свиных костей, лука и таких специй, как имбирь, звездчатый анис, корица и черный кардамон. Опытные местные жители часто выстраиваются в очередь в Pho Gia Truyen Bat Dan или Pho Suong для классического варианта, в то время как Pho Thin предлагает более смелый стиль с жареной говядиной. Если вас посещает желание поесть фо бо в полночь, Pho Bo Ly Beo станет отличным выбором.
2. Что такое фо га?
Неправильно полагать, что фо га — это просто фо бо только с курицей вместо говядины. Бульон фо га более легкий и почти нежный. Он медленно готовится на основе куриных костей, жареного лука и имбиря, обладая уникальным ароматом. Лучшие места для фо га включают Pho Ga Nguyet и Pho Ga Cham, известные своим насыщенным бульоном и свежей курицей. В районе Трук Бах популярно место Pho Ga Tien с подлинным вкусом. Для чего-то особенного стоит попробовать безбульонный вариант (pho ga tron) в Pho Hanh.
3. Что такое бун ча?
Бун ча — это популярное блюдо, родом из Ханоя, которое стало знаменитым благодаря встрече президента США и знаменитого шеф-повара на пластиковых стульях. Обычно его едят на обед, и это блюдо состоит из дымных, жареных свиных котлет и кусочков свинины в сладком соусе с маринованной папайей. Мясо подают с ложкой белой рисовой лапши и свежими травами, такими как перилла, салат и мята. Одно из самых известных мест — Bun Cha Huong Lien, куда пришли президент Обама и Энтони Бурдейн в 2016 году. Однако многие предпочитают маленькие семейные лавки в переулках Старого квартала, как, например, Bun Cha Tuyet.
4. Что такое бань куон?
Бань куон — одно из моих любимых завтраков, которое напоминает о детстве. Это блюдо состоит из нежных рулетов, приготовленных из рисовой бумаги и фаршированных свининой и грибами. Обычно их подают с соусом из рыбного соуса и различными дополнениями как жареные сосиски или свинина. Классическую версию можно попробовать в Tue An — Banh Cuon Nong & Pho Bo или в Banh Cuon Ba Xuan.
5. Что такое ча ка?
Ча ка — это иконическое блюдо Ханоя, которое вы не должны пропустить. Павильон доставки этого блюда позволяет готовить рыбу прямо у вас на столе. Вам подают сковороду с маринованным куриным филе, укропом и зеленым луком, а затем вы сами смешиваете все это с рисовой лапшой и орехами. Для настоящего вкуса этого блюда стоит посетить Cha Ca La Vong, улицу, получившую свое название благодаря этому блюду.
6. Что такое бун ок?
Не дайте названию сбить вас с толку. Бун ок — это любимое местное блюдо, где бульон готовится из свиных костей и помидоров с добавлением улиток, которые придают уникальную текстуру. Местные жители часто едят бун ок в первые дни лунного нового года как способ «перезагрузить» свои вкусовые рецепторы после праздничных пиршеств. Лучшие места для бун ок и по сей день сидят в старых переулках.
7. Что такое бун риу куа?
Каждое лето моя мама готовила бун риу куа из пресноводных крабов, пойманных в полях. Бульон — кислый и насыщенный, и такой вкусный, что напоминает о доме. Мои любимые заведения для бун риу куа — это Bun Rieu Co Hoan и Bun Rieu Hang Bac.
8. Что такое бань ми?
В Ханое можно встретить множество лавок с бань ми. Это вьетнамская версия багета, начиненного различными начинками. Для ханоевцев бань ми — это повседневное блюдо на завтрак или обед. Попробуйте варианты в Banh Mi Pho Co или Banh Mi Ba Dan.
9. Что такое бун ка?
Бун ка, или суп с рыбной лапшой, имеет свой уникальный вкус. Мое любимое заведение находится рядом с древним баньяном — Bun Ca Sam Cay Si, где подают отчетливый прозрачный бульон, приправленный ананасом и помидорами.
10. Что такое фо куон?
Фо куон можно даже спутать с весенним роллом, но это уникальное блюдо. Его заведение Pho Cuon 31 предлагает широкий выбор, однако Pho Cuon Chinh Thang предлагает более свежий вариант.
Ханойская уличная еда не просто поиск единственного «лучшего» блюда — это путешествие, где каждый уголок города предлагает свои уникальные ароматы и вкусы. Чтобы по-настоящему оценить это разнообразие, следуйте за местными жителями, садитесь там, где много людей, и заказывайте то, что вам предлагают. Не забудьте захватить наличные, так как многие ларьки принимают только наличные или переводы в пределах вьетнамской финансовой системы.
По информации Бьена Нгуена, который researched главу о Хано в путеводителе Лони Плэнет «Вьетнам», опубликованном в сентябре 2025 года.
