AllDaily Вопросы касательно безопасности употребления запеченного майонеза выходят за рамки заботы о собственном здоровье. Как объяснила Ирина Лялина, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, есть ряд причин, почему его употребление в таком виде может быть нежелательным.
Соцсети
Майонез зачастую включает в себя растительные масла, чаще всего рафинированные, такие как подсолнечное. При температуре выше 180 °C они способны выделять вредные соединения, включая акролеин и трансжиры. Эти вещества имеют канцерогенные свойства и могут негативно сказаться на здоровье при регулярном употреблении. Кроме того, жиры, содержащиеся в майонезе, имеют склонность к окислению, что приводит к образованию свободных радикалов, вредящих клеткам организма.
Также стоит отметить, что промышленный майонез может содержать консерванты, стабилизаторы и искусственные ароматизаторы. При нагреве такие добавки могут трансформироваться и выделять токсические вещества.
Запекание майонеза делает его более густым, и он впитывается в блюдо, что увеличивает его калорийность, что уже может способствовать набору веса и повышению уровня холестерина при частом употреблении, обращает внимание эксперт. Более того, при этом он теряет свою привычную текстуру и вкус.
Для уменьшения вредного воздействия майонеза можно попробовать приготовить его самостоятельно. Такой вариант обычно состоит только из яиц, масла и уксуса или лимонного сока без добавленных веществ. Также рекомендуется избегать сильного нагрева. В случае необходимости добавить соус, лучше сделать это в конце приготовления или использовать более безопасные альтернативы, такие как сметана или греческий йогурт.
