AllDaily В октябре 2024 года количество баров, пабов и рюмочных в России увеличилось на 23% по сравнению с прошлым годом, достигнув 9,2 тысячи заведений
Григорий Сысоев / РИА Новости
Об этом пишет «Коммерсант» со ссылкой на данные сервиса «Яндекс Карты». Аналогичные выводы делают и в Franshiza.ru, где отмечают 13%-ный рост интереса к франшизам баров и рюмочных в период с января по сентябрь 2024 года. По информации TopFranchise.ru, этот показатель вырос на 7%.
Формат рюмочных стал особенно востребованным в этом году, как указывает эксперт Franshiza.ru Тимур Хашханоков. Посетители ночных клубов начали чаще выбирать рюмочные, в то время как число клубов сокращается, добавляет арт-директор District27 Давид Автандилов.
В рюмочных обычно предлагают настойки, спрос на которые возрос по экономическим причинам, отмечает основатель сети «Рюмкабар» Елена Кириллова. Средняя цена одной рюмки настойки в московских барах составляет 250–300 рублей, тогда как коктейли стоят в три раза дороже. Также наблюдается рост потребления российских настоек из-за удорожания импортных крепких напитков. Например, к августу 2024 года стоимость зарубежной водки возросла на 32% по сравнению с предыдущим годом.
Открытие баров и рюмочных оказывается более выгодным для предпринимателей по сравнению с другими форматами общепита. Рентабельность рюмочных может достигать 42%, что превышает средние показатели по отрасли. Настойки являются наиболее маржинальными продуктами в этой сфере, с наценкой до 700%.
Кроме того, рюмочные требуют меньших затрат на кухню и меньше персонала, что актуально в условиях нехватки кадров. В первой половине 2024 года количество вакансий в общепите увеличилось на 28%, при этом не хватает около 30 тысяч работников.
Однако темпы открытия новых заведений могут замедлиться из-за нехватки свободных помещений для аренды. В пределах Садового кольца в Москве свободных площадей стало значительно меньше: доля таких помещений сократилась с 14,3% до 7,9% за первое полугодие 2024 года. Интерес рестораторов к открытию заведений в новостройках также увеличился, поскольку жители крупных городов предпочитают посещать бары и рестораны в спальных районах.
В целом посещаемость ресторанов и баров продолжает расти: с января по сентябрь 2024 года количество чеков увеличилось на 9%, что связано с ростом внутреннего туризма. По данным Росстата, оборот ресторанного рынка России за тот же период вырос на 19%, составив 2,2 триллиона рублей.
