AllDaily Минеральные вещества играют ключевую роль в нормальном функционировании человеческого организма. Они участвуют в построении костей и зубов, регулируют водно-солевой баланс, обеспечивают работу нервной системы и мышц. Дефицит или избыток любого из них может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Поэтому важно знать, в каких продуктах содержатся основные минеральные вещества и как их лучше усваивать.
Основные пищевые минералы и их источники
Кальций. Основной «строительный» материал для костей и зубов. Отличные источники — молочные продукты, листовая зелень, бобовые, орехи.
Магний. Участвует в более 300 биохимических процессах. Содержится в цельных злаках, орехах, бобовых, зелени.
Железо. Необходим для транспортировки кислорода в крови. Богаты им красное мясо, яичный желток, гречка, сухофрукты.
Фосфор. Вместе с кальцием укрепляет кости и зубы. Источники — рыба, молочные продукты, яйца, орехи.
Цинк. Влияет на иммунитет, заживление ран, работу органов чувств. Много цинка в мясе, рыбе, морепродуктах, семечках.
Улучшение усвояемости минералов
Для того чтобы наш организм максимально эффективно усваивал минеральные вещества из пищи, необходимо соблюдать ряд правил:
1. Сочетайте продукты, богатые разными минералами. Например, молоко + зелень (кальций + магний).
2. Исключайте «антагонисты» — вещества, снижающие усвоение минералов. Это фитаты (в цельном зерне), оксалаты (в щавеле), фосфаты (в газировке).
3. Добавляйте к блюдам кислые компоненты — лимонный сок, уксус — они улучшают абсорбцию железа.
4. Отдавайте предпочтение продуктам животного происхождения, т.к. минералы из них усваиваются лучше.
5. Используйте кулинарные методы, сохраняющие полезные вещества. Например, варка на пару, тушение.
Соблюдение этих рекомендаций поможет вам получать из еды максимум минеральных веществ, необходимых для поддержания здоровья.
