Какие продукты заставляют нас больше есть и набирать вес

Проведенное в 2019 году исследование, опубликованное в научном журнале Cell Metabolism, показало, что калорийность рациона действительно влияет на набор или потерю веса. Однако способность поддерживать энергетический баланс без подсчётов и ограничений напрямую зависит от источника питательных веществ.

Учёные составили два варианта диеты, одинаковых по количеству калорий, сахара, жиров, клетчатки и макронутриентов. Одна из них состояла из суперобработанной еды, а вторая — из цельных продуктов.

Первая диета состояла из консервированных мясных продуктов, овощей и фруктов, сухих завтраков, готовых мясных блюд, сосисок, бекона, выпечки — белого хлеба, печенья, круассанов и пончиков. Среди напитков преобладал лимонад, а для обеспечения достаточного количества клетчатки её добавляли в разные блюда и напитки.

Вторая диета включала продукты из цельного зерна, мясо, рыбу, свежие или приготовленные на пару овощи и фрукты, орехи, яйца и цельные крупы. Даже для перекусов предлагались свежие фрукты, изюм или орехи.

Участники, которые получали обработанную пищу, стабильно съедали на 508 ккал больше и к концу эксперимента прибавили около 1 кг.

Во второй группе, несмотря на возможность есть столько, сколько хочется, участники в среднем похудели на 900 г за две недели.

Это объясняется тем, что обработанные продукты съедаются быстрее, что сокращает время приёма пищи. Скорость потребления напрямую связана с размером порции. Растягивая приём пищи, можно уменьшить потребление калорий на 10–13%.

Кроме того, согласно теории белкового рычага, человек стремится потреблять определённое количество белка, не учитывая жиры и углеводы. Таким образом, для получения необходимой нормы протеина люди съедают больше, чем требуется.