AllDaily Несмотря на большое разнообразие сыра в магазинах, многие хозяйки выбирают готовить его самостоятельно. Это дает возможность для кулинарных экспериментов и позволяет добавлять различные вкусы с помощью дополнительных ингредиентов.
Ингредиенты
Набор продуктов для приготовления домашнего сыра может отличаться в зависимости от рецепта. В некоторых случаях используется готовый творог, что значительно упрощает процесс. Однако, если вы планируете делать сыр из молока, это займет больше времени.
Для закваски чаще всего применяются сметана, кефир или йогурт. Чтобы получить качественный продукт, стоит добавить сычужный фермент и специальные закваски. В процессе приготовления можно использовать различные добавки, такие как ветчина, зелень или орехи.
Быстрый рецепт домашнего сыра подразумевает использование творога или молока и занимает всего 25–30 минут, что позволяет насладиться вкусным и полезным сыром к завтраку. Более сложные рецепты требуют больших временных затрат.
Для создания сыров, таких как Камамбер, Эмменталь или Гауда, потребуются специальные формы, дренажные мешки и микроорганизмы, которые можно приобрести в специализированных магазинах.
Простые рецепты домашнего сыра
Адыгейский сыр. Этот сыр популярен благодаря минимальному количеству ингредиентов и простоте технологии приготовления. Его часто используют как самостоятельное блюдо или в бутербродах.
Ингредиенты:
-
4 л молока (желательно фермерского);
-
1 л кефира;
-
1 ст. л. соли.
Приготовление:
-
Перелить молоко в кастрюлю, немного подогреть на слабом огне до почти кипения.
-
При непрерывном помешивании добавить кефир.
-
Довести до кипения и снять с огня.
-
После свертывания молока откинуть сырное зерно на дуршлаг, предварительно покрытый марлей.
-
Через 1,5–2 часа положить в форму и слегка прижать руками.
-
Добавить соль и при желании дополнительные ингредиенты.
-
Накрыть и оставить под гнетом.
-
Через 24 часа убрать груз.
Разнообразие вкусов адыгейского сыра можно получить с помощью добавления грецкого ореха, пряностей и зелени.
Другой популярный рецепт — осетинский сыр. Он отличается острым вкусом с легкой кислинкой и прекрасно подходит для выпечки, салатов и бутербродов.
Ингредиенты:
-
6 л молока (коровьего или козьего);
-
0,5 л сметаны или натурального йогурта;
-
1 ст. л. соли;
-
¼ ч. л. жидкого сычужного фермента.
Приготовление:
-
Нагреть молоко на медленном огне до 35–37°С. Добавить сметану или йогурт и снять с огня.
-
Растворить сычужный фермент в воде и влить в молоко. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 60 минут в тепле.
-
После часа сыворотка отделится, а сырный сгусток станет желеобразным. Нарезать его на кусочки со стороной 2,5–3 см.
-
Убрать под крышку на 20 минут.
-
Отцеживать сыворотку через марлю и дуршлаг, разместить сырное зерно в форме под гнет и убрать в холодильник на 2 часа.
-
Посолить круг специями по бокам.
Осетинский сыр можно употреблять сразу, либо выдержать 4–5 суток, чтобы достичь максимальной глубины вкуса.
Существует множество рецептов приготовления сыра в домашних условиях, но все они основываются на простом принципе — подготовке творога и помещении его под пресс на несколько часов. Главное — хорошо отцеживать сыворотку и разнообразить вкус сыра с помощью различных приправ, орехов и зелени.
