AllDaily Секрет вкусных котлет должна знать каждая хозяйка. Это блюдо хорошо тем, что для него не требуется высококачественная вырезка. Вполне достаточно любого, даже самого жесткого, мяса.
Обязательные ингредиенты котлет:
-
Мясо.
-
Белый хлеб.
-
Лук.
-
Яйцо.
-
Перец.
-
Соль.
-
Мука или панировочные сухари.
-
Растительное масло.
Дополнительные ингредиенты:
-
Чеснок.
-
Специи (базилик, розмарин, хмели-сунели) по вкусу.
-
Сливочное масло.
Как приготовить котлеты
Наточите кухонный нож и лезвия мясорубки. Тупые инструменты выжимают из мяса его сок, и котлеты будут жесткими.
Мясо необходимо перемолоть в фарш. Опытные повара рекомендуют на три части свинины брать одну часть говядины. Котлеты из свинины получаются слишком жирными, а только из говядины — сухими. Фарш из магазина крайне нежелателен.
Предварительно мясо очищаем от пленок и жил, моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусками. Лук чистим и режем на дольки. Ломтики белого хлеба без корок замачиваем в воде или молоке. Эта добавка — не выдумка советских поваров: мякиш перед замешиванием в фарш отжимают, и он впитывает мясные соки, сохраняя нежность котлет. Количество хлеба — около 40 % веса мяса.
Лук рекомендуется перемалывать вместе с мясом, чеснок — тоже. Тогда их соки придадут котлетам пикантность и аромат. Обязательные специи — черный перец и соль, все остальные — по вкусу. Замешивать яйцо в фарш нежелательно, белок быстро сворачивается от температуры и делает котлету жесткой.
Подготовленные продукты загружаем в воронку мясорубки, соблюдая технику безопасности. Полученный фарш тщательно вымешиваем и оставляем «отдохнуть» в холодильнике минимум на полчаса.
Взбиваем желток яйца в глубокой тарелке. Наливаем на сковороду растительное масло и разогреваем ее на сильном огне. Смачиваем ладони водой и формируем продолговатую котлету. Внутрь можно вложить кусочек замороженного сливочного масла. Сильно сжимаем котлету, чтобы выдавить изнутри воздух. Обмакиваем сформированную котлету в желток, сразу обваливаем в муке или панировочных сухарях и выкладываем в кипящее масло.
Мгновенно схватившийся яичный желток образует тонкую пленку и не дает соку вытекать из котлеты. Обжариваем до появления коричневой корочки, аккуратно переворачиваем и дожариваем с другой стороны. Подаем котлеты горячими с гарниром из картофельного пюре или салатом из свежих овощей.
