Рецепт торта «Наполеон». Классический торт «Наполеон». Как сделать торт «Наполеон» в домашних условиях?

Неповторимый торт «Наполеон» завораживает своим слоеным тестом и кремом, который превращает его в настоящий десертный шедевр. Оригинальный французский вариант, известный как «мильфей», имеет свои отличия, но наш вариант с масляным кремом делает его привычным и любимым во многих семьях.

Ингредиенты для «Наполеона» с масляным кремом

Для создания поистине восхитительного десерта вам понадобятся: 1 кг слоеного теста и масляный крем. Оформленный десерт посыпается сахарной пудрой.

Тесто для «Наполеона»

Итак, чтобы сделать слоеное тесто, вам понадобятся (на 1 кг готового продукта):

• 170 г очень холодной воды;

• 1 ст. л. уксуса или лимонная кислота на кончике ножа;

• 1 яйцо;

• 315 г сливочного масла с жирностью 82%;

• 400 г просеянной пшеничной муки высшего сорта (+ 45 г для подсыпки);

• 3 г соли.

Крем для «Наполеона»

Для подготовки масляного крема вам потребуются:

• 100 г сливочного масла;

• 1 желток от куриного яйца;

• 90 г сахара;

• 65 г молока с жирностью 33%;

• 2 стручка ванили или ½ пакетика ванильного сахара;

• 1 ст. л. коньяка.

Приготовление коржей для «Наполеона»

Теперь перейдем к выпечке коржей для нашего торта «Наполеон»:

1. В чашу миксера или комбайна поместите все сухие ингредиенты.

2. Уксус или лимонную кислоту растворите в воде и влейте в муку с солью.

3. Добавьте яйцо в смесь.

4. Замесите тесто на средней скорости в течение нескольких минут.

5. Уберите тесто в холодильник на полчаса.

6. Нарежьте охлажденное масло и добавьте в муку, быстро порубите ножом или взбейте в комбайне, чтобы масло не растаяло.

7. Сформируйте масляную массу в квадрат толщиной 2 см, оберните пленкой и оставьте в холодильнике на полчаса.

8. Раскатайте охладившееся тесто, положите внутрь масляный квадрат, заверните в конверт и раскатайте в длину.

9. Сложите раскатанное тесто вчетверо и снова раскатайте.

10. Повторяйте процесс, пока тесто останется холодным, должно получиться не менее 16 слоев.

11. Уберите в пленке пласт теста в холодильник на полчаса.

12. Еще дважды повторите раскатывание и охлаждение, описанные ранее.

Теперь можем переходить к выпеканию коржей. Для этого:

• Разогрейте духовой шкаф до +220°C;

• Раскатайте тесто в пласты толщиной 5 мм и наколите вилкой;

• Выпекайте коржи в духовке в течение 30 минут;

• После выпекания достаньте коржи и остудите;

• Уложите охлажденные коржи стопкой и обрежьте края при помощи ножа;

• Обрезки соберите в отдельную емкость и перетрите в крошку.

Имейте в виду, что время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей духового шкафа. Нам важно не упустить момент, когда коржи станут светло-золотистыми.

Приготовление крема для «Наполеона»

Для создания масляного крема «Шарлотт» выполните следующие шаги:

1. Налейте молоко в кастрюлю и смешайте с желтком, процедите смесь.

2. Добавьте сахар в молочно-яичную массу.

3. Поставьте на медленный огонь, помешивая, прогревайте до загустения в течение нескольких минут. Полуфабрикат будет слегка прозрачным и желтоватым.

4. Взбейте размягченное масло с ванильным сахаром до однородной массы.

5. Вливайте молочный сироп по столовой ложке, тщательно мешая каждый раз.

6. Добавьте в крем коньяк и перемешайте с измельченными орехами.

Сборка торта «Наполеон»

Приступим к сборке нашего десерта:

• Выстелите дно и края формы пленкой, смажьте маслом;

• Положите в форму первый корж, намажьте кремом;

• Закройте второй корж, придавите его; сверху тоже намажьте кремом;

• Обмажьте верх и боковые стороны торта остатками крема;

• Посыпьте крошкой;

• Уберите торт в холодильник на 12 часов.

Как только десерт охладится, посыпьте его сахарной пудрой и нарежьте на порционные куски.