Рецепт торта «Наполеон». Классический торт «Наполеон». Как сделать торт «Наполеон» в домашних условиях?

Классический рецепт торта «Наполеон» предполагает использование коржей из слоеного теста. В зависимости от рецептуры слои промазываются заварным или масляным кремом. Первый вариант присущ оригинальному французскому десерту, который называется «мильфей» (тысячеслойный), а второй ― привычному отечественному изделию.

Ингредиенты для «Наполеона» с масляным кремом

При следовании классической рецептуре понадобится 1 кг слоеного теста, которое готовится отдельно, и масляный крем. Охлажденный десерт посыпают сахарной пудрой.

Тесто для «Наполеона»

Для приготовления слоеного теста возьмите (из расчета на 1 кг готового продукта):

• 170 г очень холодной воды;

• 1 ст. л. уксуса или лимонную кислоту на кончике ножа;

• 1 яйцо;

• 315 г сливочного масла 82% жирности;

• 400 г просеянной пшеничной муки в/с (+ 45 г для подсыпки);

• 3 г соли.

Крем для «Наполеона»

Чтобы приготовить масляный крем, необходимо:

• 100 г сливочного масла;

• 1 желток куриного яйца;

• 90 г сахарного песка;

• 65 г молока жирностью 33%;

• 2 стручка ванили или ½ пакетика ванильного сахара;

• 1 ст. л. коньяка.

Приготовление коржей для «Наполеона»

Для приготовления слоеного теста для коржей торта «Наполеон» по рецепту в домашних условиях нужно:

1. Засыпать в чашу миксера или комбайна сухие компоненты.

2. Растворить лимонную кислоту или уксус в воде и добавить к муке и соли.

3. Разбить в смесь яйцо.

4. Вымешивать тесто в течение нескольких минут на средней скорости.

5. Поместить заготовку в холодильник на полчаса.

6. Нарезать холодное масло кусочками, добавить муку и порубить ножом на доске или взбить миксером. Следите, чтобы масло не начало таять.

7. Масляную смесь сформовать в виде квадрата толщиной 2 см, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.

8. Раскатать охлажденное тесто, поместить в центр заготовки масляный квадрат, свернуть заготовку конвертом, раскатать в длину.

9. Полученный пласт теста толщиной 1 см сложить вчетверо. Раскатать.

10. Повторять операцию, пока тесто достаточно холодное. Должно получиться не менее 16 слоев теста, прослоенного маслом.

11. Обернутый пленкой пласт теста поместить охлаждаться в общую камеру холодильника на полчаса.

12. Повторить процедуру раскатывания и охлаждения, описанную в пунктах 8-10, еще дважды.

Далее переходим к выпеканию коржей. Для этого нужно:

• нагреть духовой шкаф до температуры +220°C;

• раскатать тесто в пласты толщиной 5 мм, наколоть каждый будущий корж вилкой в нескольких местах;

• выпекать в духовке в течение получаса;

• вытащить корж из духовки, снять с противня и остудить;

• уложить коржи стопкой, подровнять края с помощью ножа;

• обрезки убрать в отдельную емкость, после остывания перетереть руками в крошку.

В зависимости от особенностей духового шкафа время выпекания может варьироваться. Необходимо следить за коржом и вытаскивать его в тот момент, когда поверхность станет светло-золотистой.

Приготовление крема для «Наполеона»

Масляный крем «Шарлотт», который используется в этом рецепте торта «Наполеон», делается так:

1. Налейте молоко в кастрюлю и разотрите с желтком. Полученную молочно-яичную смесь следует процедить.

2. Растворите в смеси сахар.

3. Поместите сладкую массу на медленный огонь. Прогревайте, помешивая. После появления признаков кипения уваривайте заготовку до загустения в течение нескольких минут. Готовый сироп должен быть слегка прозрачным и желтоватым.

4. Размягченное масло взбейте с ванильным сахаром. Добивайтесь гомогенной структуры и светлого оттенка.

5. По столовой ложке вливайте в емкость молочный сироп. Каждый раз хорошо перемешивайте крем.

6. В готовый крем влейте коньяк и всыпьте измельченные орехи. Перемешайте.

Сборка торта «Наполеон»

Осталось собрать десерт:

• разъемную форму для выпекания (с большим диаметром, чем испеченные коржи) выстелить пищевой пленкой так, чтобы покрыть дно и края, смазать пленку сливочным маслом;

• поместить в емкость первый корж, смазать поверхность кремом;

• накрыть кремовый слой вторым коржом «дном» вверх; верхний корж рекомендуется немного придавить, чтобы уплотнить десерт, после чего тоже покрыть кремом;

• верхнюю часть торта смазать кремом «Шарлотт», распределить остатки крема по боковым поверхностям;

• посыпать «Наполеон» крошкой;

• поместить изделие в холодильник на 12 часов.

Готовое охлажденное кондитерское изделие посыпают сахарной пудрой через ситечко и разрезают на порционные куски.