Рецепт торта «Медовик». Как приготовить классический торт «Медовик»? Торт «Медовик» — рецепт пошагово

Торт «Медовик» — это замечательное кондитерское изделие, которое стало символом русской кухни. Он состоит из медовых коржей, пропитанных нежным сметанным кремом.

Нет единого государственного стандарта для этого десерта, и каждый кондитер использует свои авторские подходы и рецепты. Это создает множество интересных вариаций на тему «Медовика».

Для приготовления коржей обычно берут высококачественную белую муку, натуральный мед, сахар, кулинарный маргарин и свежие яйца. В качестве разрыхлителя используется пищевая сода.

Ингредиенты разогреваются на водяной бане. Для крема требуется сметана с высокой жирностью (не менее 20%), сахарная пудра и желатин, который придает нужную консистенцию. Для некоторых вариаций добавляются орехи или предварительно замоченные сухофрукты, такие как курага или чернослив.

Представляем классический рецепт торта «Медовик».

Ингредиенты для «Медовика»

Для десерта весом 1 кг вам понадобятся:

• мука — 670 г;

• сахарная пудра — 180 г;

• сливочный маргарин — 180 г;

• мед цветочный — 70 г (около 2-3 ст. л.);

• 2-3 яйца (120 г сырых белков и желтков);

• жирная сметана (20%) — 360 г;

• пищевая сода — 15 г;

• желатин — 20 г;

• грецкие орехи без скорлупы — 35 г.

В качестве основы для крема используется сметана. Тортик можно украсить измельченными орехами и крошкой из коржей.

Приготовление коржей для «Медовика»

Пошаговое руководство:

1. Растопите маргарин на водяной бане, добавьте мед, сахар и яйца. Затем всыпьте соду в прогретую смесь.

2. После получения однородной массы добавьте яйца и соду. Смесь должна быть теплой, чтобы белок не свернулся.

3. Постоянно взбивайте массу, пока она не увеличится в два раза.

4. Добавляйте часть просеянной муки (примерно ⅕) и перемешайте до загустения. Обратите внимание, что тесто должно быть не слишком густым.

5. Снимите массу с водяной бани, добавьте оставшуюся муку и замесите тесто.

6. Разделите тесто на пять частей и раскатайте коржи в желаемую форму.

7. Выпекайте коржи в предварительно разогретой до 180℃ духовке на противне, застеленном пергаментом.

8. Снимайте коржи с противня в горячем виде, чтобы они не прилипли.

9. Сформируйте стопку из коржей, обрезая края. Крошку можно использовать для декора.

Приготовление крема для «Медовика»

Сметана для крема должна быть охлажденной. Процесс приготовления крема:

1. Замочите желатин в воде согласно инструкции и дайте ему набухнуть.

2. Выложите сметану в чашу миксера, добавьте половину сахарной пудры и взбивайте.

3. Добавьте набухший желатин и остальную пудру, взбивая до нужной консистенции.

Сборка торта «Медовик»

Остуженные коржи выкладываются на тарелку, каждый слой промазывается охлажденным кремом. Не забудьте посыпать измельченными орехами между слоями. Верхний корж также покрывается кремом, а боковые стороны торта необходимо тщательно промазать.

На завершающем этапе торт посыпается крошкой из коржей и орехов. Дайте ему настояться в холодильнике в течение 12 часов для полного пропитывания.