AllDaily Способность взрослых усваивать молочный сахар — лактозу — зависит от наличия особого генетического мутационного варианта, возникшего примерно 4700 лет назад. Эта мутация позволяет сохранять фермент лактазу и принимать молоко во взрослом возрасте, что обеспечивает преимущество выживания. Наука объясняет, почему у одних людей есть эта способность, а у других — нет.
Что такое молоко и почему оно так полезно для организма
Молоко содержит около 88% воды и 12% сухих веществ, включая жиры, белки, углеводы, минералы и витамины. Главный белок — казеин — обеспечивает насыщение и длительное переваривание, а жиры помогают усваивать витамины A, D, E. В состав также входят сывороточные белки, укрепляющие иммунитет, и лактоза, источник энергии для мозга и кишечника, способствующая усвоению кальция. Витамины B, A и E поддерживают нервную систему, зрение и здоровье кожи.
Ключевое — особенность аминокислот и роль молока в мозге
Молоко содержит уникальные D-аминокислоты, влияющие на работу рецепторов мозга, отвечающих за память и обучение. Они важны для младенцев, так как содержатся в молозиве. По словам эксперта, эти аминокислоты участвуют в синтезе гормонов и нейромедиаторов, формируя эндокринную систему и улучшая когнитивные функции.
Интересный факт: у женщин, родивших мальчиков, содержание жира и белка в молоке выше, так как организм адаптируется под более крупного ребенка, требующего больше энергии.
Почему у некоторых возникает непереносимость лактозы и роль мутации
Для переваривания лактозы в кишечнике нужен фермент лактаза. У большинства взрослых его производство уменьшается, вызывая непереносимость. Но у людей с мутацией гена LCT, появившейся около 4700 лет назад, лактаза сохраняется и во взрослом возрасте, что позволяет получать ценное питание из молока и повышает шансы на выживание.
По словам Литвинова, взрослые носители этой мутации — своего рода «генетические мустанты», так как изначально предполагалось, что люди не переносили молочный сахар. Сейчас их немного, большинство сталкиваются с непереносимостью.
Портится ли молоко и как правильно его выбрать
Молоко быстро портится под воздействием света, поскольку активируются фотохимические реакции. Ультрапастеризованный продукт нагревают до 135–150 °C за 2–4 секунды, что уничтожает микроорганизмы и увеличивает срок хранения.
При выборе важно отдавать предпочтение молоку в плотной бумажной упаковке, защищающей от света, и хранить его в холодильнике.
Об обезжиренном и цельном молоке
Обезжиренное молоко содержит те же белки и минералы, что и цельное, но лишено витаминов A и D. Поэтому, если не придерживаться диеты, лучше выбирать молоко с жирностью 2,5–3,2%.
Интересный факт: обезжиренное молоко может быть более вредным для кожи — оно способствует появлению акне из-за повышения концентрации гормонов и сахаров, стимулирующих работу сальных желез.
Итог
Наука объясняет, что способность пить молоко во взрослом возрасте связана с генетической мутацией. Без нее человек сталкивается с непереносимостью лактозы и проблемами ЖКТ, а наличие этой мутации позволяет употреблять молочные продукты без дискомфорта. Качество и правильное хранение молока напрямую влияет на его полезные свойства и безопасность.
